Matbröd

Ljusa Frallor

Det här behövs till ca 18-20 st:

50 g jäst

50 g margarin

2 1/2 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 msk socker

ca 7 dl vetemjöl special

Pensling och garnering:

uppvispat ägg

vallmofrön

Ugn: 250°

Gör så här

1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.

2. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 20 minuter.

3. Stjälp upp degen och arbeta den smidig på nytt. Dela degen i 18-20 lika stora bitar. Forma ovala bullar och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Klipp ca 3 jack i varje bulle. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt bullarna kallna på galler under duk. De går att frysa.

Chiabatta

Ciabatta bröd

Ingredienser: 8 portioner
30 gr färsk jäst
2 msk honung
5 dl kallt vatten
ca 800 gr vetemjöl special
100 durumvete eller managryn
2 tsk salt
0,5 dl extra virgin olivolja

Gör så här

1. Häll allt mjöl i köksmaskinens bunke tillsammans med det kalla vattnet, honung och olivolja, dela jästen i småbitar och lägg i.

2. Arbeta degen smidig, 16 minuter utan salt. Tillsätt salt och blanda i två minuter till.

3. Låt degen jäsa under plast i minst 2 timmar. Om den jäser upp till kanten trycker man bara ned den.

4. Dela degen i 8 delar, rulla dem till korvform platta sedan ut till de är ungefär 10 cm långa, 2,5 cm tjocka och 5 cm breda, jäs ca 45 minuter till dubbel storlek.

5. Grädda i 225 graders ugn ca 25 minuter tills de är 97 grader i kärntemperatur. Låt dem sedan svalna på galler.


Ciabatta blir bäst om man kalljäser degen i kylen över natten.

Tillagningstid: Ciabatta bröd 40 minuter och 2 timmar jäsning 
Grahamsfrallor

20 st

50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk socker
1 dl sirap
5 dl (300 g) grahamsmjöl
10 dl (600 g) vetemjöl special

Smält smöret, häll i mjölken och värm till den är 37 grader. Smula jästen i en degbunke och lös upp den i en del av degvätskan. Rör ner salt, socker och sirap innan resten av degvätskan hälls i. Blanda i grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet och knåda degen smidig i 5-10 minuter. Låt degen jäsa under en bakduk eller i de plastlåda med lock i en timme.

Dela degen i 20 delar. Rulla bullar och låt dem jäsa 30 min på en plåt.

Pensla med ägg utrört i lite mjölk. Grädda i 225 grader, 10-12 minuter.

Grekiskt lantbröd

Ingredienser (2 portioner)

• 75 g jäst
• 1 ½ msk havssalt
• 8 dl ljummet vatten
• ½ dl olivolja
• 1 msk honung
• 1 ½ kg vetemjöl

Tillagning

1. Smula ner jästen i en riktigt stor bunke.
2. Häll på vatten. Rör om och tillsätt oljan, salt och honung.
3. Häll i mjölet och arbeta till en fast deg. Det gör man enklast med maskin eller elvispens degkrokar.
4. Låt degen jäsa i 45 minuter under bakduk.
5. Knåda degen igen och låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
6. Knåda sedan degen ytterligare en gång och forma till två limpor.
7. Låt jäsa i 1 timme på plåten under bakduk.
8. Sätt ugnen på 275 grader.
9. Grädda långt ner i ugnen tills brödet fått en gyllenbrun färg. Tar 10-15 minuter
10. Lägg sedan på folie på limporna och sänk värmen till 200 grader.
11. Gräddas totalt 50 minuter.
12. Ta ut bröden och pensla eller spruta på vatten.

Baguetter

12 st.

Dag 1
3 dl vatten
¼ pkt jäst
450 g vetemjöl special
2 tsk salt

Dag 2
Degen från dag 1
6 dl kallt vatten
½ pkt jäst
900 g vetemjöl special
20 g ljus sirap
2 tsk salt

Kryddningen
Saltflingor

Gör såhär:
Dag 1, Blanda samtliga ingredienser utom saltet i 2 minuter i en hushållsassistent med degkrok. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen i 12 minuter på låg hastighet i hushållsassistenten.

Lägg degen i en bunke och förslut väl med plastfolie och ställ i kylen över natten.

Dag 2, Blanda degen från igår och samtliga ingredienser utom saltet och kör i hushållsassistenten på låg hastighet i 6 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 6 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 2 timmar.

Stjälp upp degen, som skall vara lös, i 12 lika delar och forma dem till baguetter. Lägg dem på smorda plåtar och låt dem jäsa ytterligare 1,5 timmar.

Använd en blomspruta och spraya bröden med vatten. Strö över saltet och grädda i ugnen på 270 grader i ca 11 minuter, bröden skall ha mycket färg, Låt bröden svalna på galler.

Hamburgerbröd

Ingredienser (10 portioner)

25 g jäst

25 g smör

2 ½ dl mjölk

½ tsk salt

1 tsk strösocker

7 dl vetemjöl

sesamfrön

Tillagning

Smält smör, häll på mjölken och värm allt fingervarmt.

Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.

Häll på resten av degspadet, saltet, strösockret och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.

Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.

Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.

Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.

Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.

Låt svalna under bakduk.

Trimlimpa
1-2  st

25 g jäst (½ pkt)
5 dl vatten, fingervarmt
½ msk salt
1,5 dl vetekli
11 dl Vetemjöl Special


1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet & rör om så att jästen löser sig. Tillsätt de övriga ingredienserna, men spar ca 1 dl av mjölet till utbakningen.

2. Arbeta degen kraftigt (ta ev mera mjöl) tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 40 min.

3. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Forma dom till släta längder. Lägg dem på tvären i en långpanna.

4. Pensla ev med smält fett mellan längderna så lossnar de lättare från varandra. Låt dem jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 min. Sätt ugnen på 200 g.

5. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 35 min.

6. Låt bröden kallna på galler under bakduk.